今回は、 ブリ の定番 レシピ ・漁師の作る ぶり大根 です。
大きな天然 ぶり を貰ったものを捌いて、刺身の部分以外の骨・頭・カマ・血合いの部分で ぶり大根 を作りました。
鰤 一本頂くと、色んな料理が楽しめてイイですよ～。
そのアラと呼ばれる部分と 大根 を煮付ける、簡単 ぶり大根 レシピです。
捌けない方でも、アラは比較的安く買うことが出来ますからね～。
それでは、ぶり大根を作っていきましょう。
１ まずは、大根の皮を厚めに剥き、銀杏切りにしてから米のとぎ汁で下茹でして、水に落としアクを取っておきます。
次に、ぶりです。
２ 大きかったので、アラの部分は食べやすい大きさに切ります。
３ それに、塩をして暫くおきます。
４ 塩を塗したアラの部分を、熱湯で霜降りにします。
５ それを冷水に落して、鱗や血の部分を綺麗に洗い、水気を拭き取っておきます。
ここからが、調理です。
６ 鍋に、水・酒・味醂を注ぎ、大根を入れて煮ます。
７ 次に、ぶりのアラを加えて煮て、一度目の醤油を入れて再び煮ます。
８ 大根に火が通ってきたら、二度目の醤油を加えて火を止めて味を染みこませます。
９ 器に大根とぶりのあらを盛り付けて、針生姜と塩揉みした大根の葉っぱを飾れば出来上がりです。
簡単でしょう。
大根にいい具合いに味が染みて、美味しかったですよ。
身の部分を使う方もいらっしゃいますが、骨や頭からいい出汁が出ていましたよ。
塩味の効いた大根の葉っぱと針生姜が、いいアクセントになってましたね～。
これからどんどん、ぶりには脂がのってきます。
機会がありましたら、是非この漁師が作るぶり大根を作ってみては如何ですか。
ホント、アラの部分さえ買ってくれば簡単に作れる料理です。
今から、ぶりは美味しくなってきますから・・・。
ぶり大根のアレンジレシピ・味噌ぶり大根
今回は、 ぶり大根 のアレンジ レシピ ・味噌 ぶり大根 です。
以前のＴＶで、氷見の ぶり レシピ が色々紹介されていた中で、 ぶり大根 を醤油と味噌の２種類で炊いていました。
そこで、味噌仕立ての味噌 ぶり大根 を作ってみました。
それでは、味噌ぶり大根を作っていきましょう。
１ ぶりのアラは霜降りにして、血やウロコなど水洗いして綺麗に取り除いておきます。
２ 大根は面とりして、下茹でしておきます。
ここからが、調理です
３ 鍋に水と酒を入れ、沸騰したら味噌を加えます。
４ 鍋に、ぶりのアラと下茹でした大根、皮つきの生姜を入れ、 再び沸騰したらアクを取りながら煮ていきます。
５ 鍋に味醂を加え、煮汁が半分くらいになるまで弱火で数回火入れを繰り返します。
６ ぶり大根が炊き上がったら器に盛り付け、針生姜・青ネギ・七味唐辛子を振って出来上がりです。
簡単でしょう。
醤油もいいけど、味噌も美味しいですね～。
ぶりの旨みの染みた大根、最高でした。
機会がありましたら、是非この味噌ぶり大根を作ってみては如何ですか。
これで、味噌仕立てを作る回数も増えそうですよ～。
簡単１５分ぶり大根
今回は、ぶり大根 がなんと１５分・ 簡単 ぶり大根 レシピ です。
貰い物の小 ぶり な ぶり で ぶり大根 を・・・。
以前、単時間でお手軽に出来る ぶり大根 のレシピを、賛否両論・笠原セェフがＴＶで紹介してました。
そんなお手軽な レシピ を参考に、簡単 ぶり大根 を作ってみました。
それでは、簡単ぶり大根を作っていきましょう。
１ まずは、大根の皮を剥き、２ｃｍ幅の輪切りにします。
２ その輪切りにした大根の両面に切れ込みを入れ、銀杏切りにします。
３ 銀杏切りにした大根に、酒・水をふりかけてラップし、電子レンジでチンして火を通します。
４ 次に捌いたぶりを1.5ｃｍ幅に切り、霜降りにして、冷水に落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
ここからが、調理です。
５ 鍋にお湯を沸かし、そこに酒を入れて一煮立ちさせてから、ぶりを加えて煮ていきます。
６ ぶりに火が通ったら、一旦取り出します。
７ そこに大根を入れ、醤油・味醂を加えて煮ていきます。
８ 煮ている煮汁を少し取分けておきます。
９ 大根の鍋に、ぶりを加えて煮ていきます。
１０ さっき取分けた煮汁を小鍋で温めて、そこに下ろし生姜を入れ、砂糖と醤油を加えて一煮立ちさせます。
１１ 小鍋に水溶き片栗粉を加え、結構きつめのあんを作ります。
１２ 器に、大根とぶりを盛りつけ、あんをかけます。
１３ 仕上げに青ネギの小口切りを散らし、チンピを添えれば出来上がりです。
簡単でしょう。
ぶりを捌く時間を除けば、１５分ぐらいで出来ましたよ～。
ぶりの切り身さえ買ってくれば、簡単であっという間に出来ちゃいますよ～。
余り煮ていないので、魚本来の味を感じることが出来、上からかかったあんがいい感じでした。
これは、ご飯でもお酒でもどちらでも合いますよ～。
機会がありましたら、是非この簡単ぶり大根作ってみては如何ですか。
簡単で、美味しかったですよ～。
いいもの見つけちゃいましたよ～～～
