今回は、 あじのさばき方 の簡単 レシピ ・あじ刺し です。
簡単レシピではなくて、 あじ の三枚下ろしです。
特に あじ や鯖は、サイズが小さくて下ろし易い、基本を勉強出来る魚なんですよね～。
そこで、真鯵 の あじ刺し に挑戦してみました。
それでは、真鯵の刺身を作っていきましょう。
１ まず、あじの鱗を引き、頭を落とします。
２ 次に、お腹の方に包丁を入れ、内臓を包丁の根元の部分で取り出します。
３ そして、あじ・独特のゼイゴと呼ばれる部分も削ぎ取ります。
４ それから、あじを綺麗に水洗い（洗いすぎに注意）して、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
ここからが、三枚下ろしの始まりです。
５ あじの背骨の部分に包丁をあて、骨を感じながら包丁を尾の方に滑らします。
これで、二枚下ろしの完成です。
６ 裏返して、前回同様に、骨を意識しながら切って3枚下ろしの完成です。
７ あとは、腹骨の部分を剥き、中骨を取って皮を剥いだら、刺身の下準備は完成です。
８ あとは、食べやすい大きさに切って、生姜を添えれば、これで鯵刺しの完成です。
簡単でしょう！
あじは、比較的骨の硬い魚なので、練習するには最適の魚なんですよ～。
後は、数稽古ですね～。
今から、旬を迎える鯵を自分で捌いて、酒の肴を作ってみては如何ですか？
これが出来ると、色んな魚の応用が効きますし、レパートリーが増える事間違いないですね。
あじ、今からどんどん脂がのってきます。
自分の捌いたお魚で、晩酌なんて・・・。
