今回は、 アジ の簡単 レシピ ・ アジ のみぞれ煮です。
漁師の後輩から、大物の 鯵 を二尾頂きました。
活〆の アジ ですので、アジ のお造りや アジ そうめん、それに小なすと アジ を合わせた アジ のみぞれ煮を作ってみました。
それでは、アジのみぞれ煮を作っていきましょう。
１ アジの鱗をひき、ゼイゴを取り除き、鰓と内臓を取り出してから三枚おろしにします。
２ 3枚おろしにしたアジの腹骨を削ぎ、中骨を抜いて、食べやすい大きさの削ぎ切りにし、塩を振って下味をつけておきます。
残ったアジの頭と骨で出汁を取ります。
３ アジの頭と骨を湯通しし、血合いや鱗を取り除き、鍋に酒と水を入れ、そこにアジのアラと薄切り生姜を加えて煮て、出汁を取ります。
４ なすは所々皮を剥き、斜め５ｍｍ厚さに切り、水でサッと洗って水気を取ります。
５ 下味をつけたあじに小麦粉を塗し、フライパンにサラダ油を熱して皮目から入れ、なすを加えて中火で焼き、焼き色がついたら裏返して焼きます。
６ フライパンに、アジの出汁・味醂・砂糖、薄口醤油・醤油を加えて中火で５分位煮ます。
７ 大根をすりおろし、ザルで軽く水気を切ります。
８ フライパンに、大根おろしを加えて温まったら器に盛り、塩揉みの大根葉を飾り、七味を振って出来上がりです。
写真は、お袋が辛いのが苦手なため・・・
簡単でしょう。
脂ののったあじも、大根おろしでサッパリと食べれましたよ～。
機会がありましたら、是非このあじのみぞれ煮を作ってみては如何ですか。
簡単で、すぐ出来る、おいしいあじ料理です。
