今回は、 石鯛 の簡単 レシピ ・ 石鯛 の かぶと煮 です。
後輩が持って来てくれていた 石鯛 の 頭 の部分を、甘辛味の 石鯛 の かぶと煮 を作ってみました。
それでは、石鯛の兜煮を作っていきましょう。
１ 石鯛の頭を梨割りにし、ざるに置き、塩を振って暫くおいて置きます。
２ 石鯛の上からたっぷりの熱湯を回しかけて氷水に取り、水の中で残っている鱗などをていねいに取り除き、ざるに上げて水気を拭き取ります。
３ ごぼうはたわしでこすり洗いをし、５ｃｍ長さのブツ切りにし、縦4つ割りに切り、酢少々を落とした水に放ち、水の色が変わったらすぐに水で洗ってざるに上げておきます。
４ 生姜は、薄切りにして用意します。
ここからが、調理です。
５ フライパンごぼうと生姜を敷き、昆布だし・酒・味醂・砂糖・濃口醤油・薄口醤油をはって強火にかけます。
６ アルコール分が飛んだら、ごぼうの上に石鯛の頭を載せて煮ていきます。
７ 灰汁が出て来たら灰汁を掬い、落とし蓋をして強火で20分程煮ていきます。
８ 煮汁が少なくなってきたら、スプーンで煮汁を頭にかけ、少し煮て火を止めます。
９ 器にごぼうと石鯛を盛りつけ、木の芽をあしらって出来上がりです。
簡単でしょう。
石鯛も旨いんですが、石鯛の旨味を吸ったごぼうもこれまた美味しかったですね～。
子供の頃には、祖父に、目玉をよくせがんでいたのを思いだしました。
機会がありましたら、是非この石鯛のかぶと煮を作ってみては如何ですか。
酒にもご飯にも、合いますよ～～～。
