石鯛の美味しい食べ方・石鯛の炙り

石鯛の美味しい食べ方・石鯛の炙り

石鯛 のおいしい 食べ方は、 石鯛 の 炙り です。
五島では、 石鯛 の皮はひきません。
石鯛 の皮と身の間が一番美味しいから、 炙り にします。
この 石鯛 、1.8kgのものでした。

今回は、レシピじゃないんですが、初夏が旬の 石鯛 の 炙り を紹介しますね。

それでは、石鯛の炙りを作っていきましょう。

それでは、石鯛を捌きます。
１　まずは、石鯛の鱗を剥ぎます。
この時、鱗が小さくてびっちり詰まってますので、丁寧に取りましょう。
２　そうしたら、内臓を取り出し食べられる部分は、綺麗に水洗いします。
３　そして３枚に下ろします。３枚に下ろした身を、背中の部分と腹側の部分に切り分けます。
４　そうしたら、皮の部分を炎で炙り、氷水に落し冷やし、鱗を綺麗に洗い流します。
この時に、炙り過ぎると皮と身が剥がれてしまいますので、注意しましょう。
５　そうしたら、石鯛の身の水気をキッチンペーパーで拭き取り、ちょっと薄めにお造りにすれば出来上がりです。

簡単でしょう。
虹色に光る身が、脂が載っていて美味しい証なのです～。
激旨でしたよ～。
初夏が旬の石鯛、是非この時期に食べて頂きたいですね～。
間違いない味です！

石鯛丼

●　今回は、 石鯛 のおいしい 食べ方 ・ 石鯛 丼です。
五島では、 石鯛 の皮はひきません。 石鯛 の皮と身の間が一番美味しいですから・・・。
この 石鯛 のお造りを、相性のいい木の芽酢味噌と合わせた 石鯛 丼を作ってみました。

　

それでは、石鯛丼を作っていきましょう。

木の芽味噌

木の芽酢味噌を作ります

１　すり鉢に、木の芽を入れて擦ります。
２　そこに、味噌・砂糖・米酢を擦り合わせて木の芽酢味噌を作ります。
３　丼にご飯を盛り、大葉を飾り、千切り大根敷き、石鯛を並べます。
４　石鯛の上から、木の芽酢味噌をかければ出来上がりです。

簡単でしょう。
地元でも磯臭さが苦手な方は、この木の芽酢味噌で食べていますね～。
機会がありましたら、是非この木の芽酢味噌を使った石鯛丼を作ってみては如何ですか。
石鯛と木の芽、ベストマッチですよ～。

石鯛の山椒塩たたき

●　今回は、石鯛の美味しい食べ方・石鯛の山椒塩たたきです。
高知県で、鰹と同様に塩たたきあるのを見つけて・・・。
石鯛と相性のいい山椒を合わせた、石鯛の山椒塩たたきを作ってみました。

それでは、石鯛の山椒塩たたきを作っていきましょう。

１　五枚下ろしにした石鯛の皮の部分に、山椒塩を振って暫く置いておきます。
２　出てきた水分をキッチンペーパーで押さえて取り、バーナーで皮目を炙ります。
３　石鯛の柵を切り揃えて、器に盛りつけて出来上がりです。

簡単でしょう。
皮と身の間の脂が、ねっとりして美味しかったですよ～。
機会がありましたら、是非この石鯛の山椒塩たたきを作ってみては如何ですか。
お薦めですよ～～～。