鯛一匹丸ごとレシピ・土鍋で鯛めし

今回は、鯛一匹丸ごとレシピ・土鍋で鯛めしです。
春が一番美味しい、天然の桜鯛を使った鯛めしです。
土鍋に、調味料と塩焼きの桜鯛を一緒に炊くだけの、簡単鯛めしの作り方です。
桜鯛の旨みがたっぷりの、鯛めしを作ってみました。

土鍋で鯛めし

それでは、鯛めしを作っていきましょう。

１　まずは、米に少量のもち米を混ぜて研ぎ、ザルに上げて水気を切ります。
２　土鍋に米・水・出汁昆布・薄口醤油・酒・塩を混ぜ合わせておきます。
３　そこに、塩を振った桜鯛を焼いたものを土鍋に加えて炊き上げます。
４　お米が炊き上がったら、桜鯛の中骨や小骨を取り除いて、身の部分をご飯と混ぜ合わせたら出来上がりです。

簡単でしょう。
土鍋でご飯を炊く要領で絶品の鯛めしが出来ちゃいますよ～。
桜鯛の身がしっとりして甘く、鯛の旨みを吸ったご飯もつやつやで美味しかったですよ。
今回、ちょっと桜鯛、大きかったですね～。
1.5kｇぐらいだったので、入ると思っていたんですが、尾鰭がはみ出してしちゃいました。
でも、大きい方が旨みが十分出て、美味しいですものね～。
一尾丸ごとだと、色んな料理が楽しめますよね～。
この時期の至高の一品桜鯛を、土鍋で鯛めしを作ってみては如何ですか。
美味しいですよ！

生の鯛めし

●　今回は、鯛めしの簡単レシピ・生の鯛めしです。
塩焼きした桜鯛を土鍋で炊くだけの鯛めしもありますが、宇和島の郷土料理の生の鯛で作る鯛めしを作ってみました。

生の鯛めし

それでは、生の鯛めしを作ってみました。

１　鯛をさばき、薄造りにします。
２　青ねぎは、小口切にして用意しておきます。
３　ボールに酒・味醂・昆布醤油・生卵・擦り胡麻を合わせ、鯛を漬けます。
４　お茶碗に炊き立てのご飯をよそい、刻み海苔を散らし、漬けの鯛を盛りつけ。青ネギの小口切をトッピングして出来上がりです。

簡単でしょう。
鯛の身の旨味が閉じ込められて、旨かったですよ～。
機会がありましたら、是非この生の鯛めしを作ってみては如何ですか。
絵的にこの写真ですが、残りの卵液を入れて究極の卵かけご飯に・・・。

鯛と昆布の混ぜご飯

●　今回は、鯛めしの簡単レシピ・鯛と昆布の混ぜご飯です。
鯛が食べたくて、後輩に持って来て貰いました。
土鍋じゃなくて、さばいた中骨と腹骨を使った鯛めしです。
中骨と腹骨、それに出汁昆布を加えて炊き、炊き立てのご飯と混ぜた鯛と昆布の混ぜご飯を作ってみました。

鯛と昆布の混ぜご飯

それでは、鯛と昆布の混ぜご飯を作っていきましょう。

１　鯛を三枚下ろしにし、身はお刺身に・・・。
２　残りの腹骨と中骨を霜降りにし、氷水に落し、血合いを綺麗に掃除します。
ここからが、調理です
３　鍋にキッチンハサミで切った出汁昆布を敷き、鯛の骨を加え、酒と薄口醤油で煮ます。
４　鍋を一旦冷ましてから鯛の骨から身を解し、鍋に解した鯛の身を戻し入れて煮詰めます。
５　炊き立てのご飯に鯛の身と昆布を合わせ、擦り胡麻を加えて混ぜ合わせます。
６　茶碗に鯛めしをよそい、青ねぎの小口切りをトッピングして出来上がりです。

簡単でしょう。
鯛の骨だけで、鯛めしが出来上がりましたよ～。
ちょっと手間はかかりましたが、美味しかったですね～。
機会がありましたら、是非この鯛と昆布の混ぜご飯を作ってみては如何ですか。
超節約の、簡単鯛めしに仕上がりました。
鯛の頭は、兜煮でも・・・。