メジナ料理の刺身レシピ・メジナの炙り

メジナ料理の刺身レシピ・メジナの炙り


今回は、 メジナ料理 の刺身 レシピ ・ メジナ の 炙り です。。
全国的な メジナ は、 五島ではクロと呼ばれています。
今日の メジナ (クロ)は、2kgサイズで大きかったので 炙り にしました。
メジナ (クロ)も大きくなると皮が硬くなるので、この 炙り という方法を用います。
皮の硬い石鯛でも、 炙りという手法で皮を柔らかくしておいしくいただきますよ~。

メジナの炙り

それでは、メジナ(クロ)の炙りを作っていきましょう。

まずは、メジナを捌きます。
1 最初にメジナの鱗をひきます。
2 次に、メジナの鰓と内臓を取り出し、綺麗に水洗いします。
3 それを、三枚に下ろします。
4 三枚のおろしたメジナの腹骨と中骨を取り除き、五枚下ろしの出来上がりです。
ここで、バーナーと氷水を用意して下さい。
5 メジナの皮目の部分をバーナーで焼き、氷水へ・・・・
6 引き上げたメジナの身を、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
7 あとは、メジナの身をお造りにすれば完成です。

簡単でしょう。
皮を焼くことによって、皮が柔らかくなり香ばしさがアップします。
皮と身の間が、一番美味しいのですから。
味の方は、この写真を見ていただければ・・・
メジナ(クロ)捌いてみたら、ラッキーな事に真子でしたよ~。
明日の酒の肴が、これで決まりですね~。
日本酒や焼酎に合いそうな味付けで!
機会がありましたら、是非このメジナの炙りを作ってみては如何ですか。
ワンランクアップのメジナのお造りを・・・。

余ったメジナの刺身でメジナ茶漬け

今回は、 余った メジナ の刺身 で メジナ 茶漬け です。
この メジナ と言う魚、地域によって色んな呼び名があり、 クロ や グレ とも言うようです。
そんな メジナ ( クロ ・ グレ )の 余った 刺身の残り で、定番の メジナ 茶漬け を作ってみました。

メジナ茶漬け

それでは、グレ(メジナ・クロ)茶漬けを作っていきましょう。

1 最初にメジナ(クロ)の鱗をひき、鰓と内臓を取り除き綺麗に水洗いします。
2 それを三枚下ろしにし、腹骨と中骨を取り除き5枚下ろしにします。
3 五枚下ろしにしたメジナの皮を炙り、氷水に落とし刺身に・・・・
そんな刺身の残ったものを・・・・・
4 ボールに酒・味醂・薄口醤油、そこに昆布茶を加えて、刺身の残りを漬け込みます。
ここからが、仕上げです。
5 炊き立てのご飯を茶碗に盛り、その上からヅケにしたメジナの刺身を並べ、海苔・あられを散らし、わさびと梅肉を載せ、上から緑茶を注げば出来上がりです。

簡単でしょう。
寒グロもいいのですが、梅雨グロもいいですよ~。
定番のメジナの刺身で茶漬け、美味しかったですね~~~。
山葵や梅干しで磯臭さも解消せれ、魚の旨みが十分引き出された茶漬けになりました。
機会がありましたら、是非このメジナ茶漬けを作ってみては如何ですか。
お酒に〆のご飯に、最高です。