メジナ料理の刺身レシピ・メジナの炙り

今回は、メジナ料理の刺身レシピ・メジナの炙りです。。
全国的なメジナは、五島ではクロと呼ばれています。
今日のメジナ（クロ）は、２ｋｇサイズで大きかったので炙りにしました。
メジナ（クロ）も大きくなると皮が硬くなるので、この炙りという方法を用います。
皮の硬い石鯛でも、炙りという手法で皮を柔らかくしておいしくいただきますよ～。

メジナの炙り

それでは、メジナ（クロ）の炙りを作っていきましょう。

まずは、メジナを捌きます。
１　最初にメジナの鱗をひきます。
２　次に、メジナの鰓と内臓を取り出し、綺麗に水洗いします。
３　それを、三枚に下ろします。
４　三枚のおろしたメジナの腹骨と中骨を取り除き、五枚下ろしの出来上がりです。
ここで、バーナーと氷水を用意して下さい。
５　メジナの皮目の部分をバーナーで焼き、氷水へ・・・・
６　引き上げたメジナの身を、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
７　あとは、メジナの身をお造りにすれば完成です。

簡単でしょう。
皮を焼くことによって、皮が柔らかくなり香ばしさがアップします。
皮と身の間が、一番美味しいのですから。
味の方は、この写真を見ていただければ・・・
メジナ（クロ）捌いてみたら、ラッキーな事に真子でしたよ～。
明日の酒の肴が、これで決まりですね～。
日本酒や焼酎に合いそうな味付けで！
機会がありましたら、是非このメジナの炙りを作ってみては如何ですか。
ワンランクアップのメジナのお造りを・・・。

余ったメジナの刺身でメジナ茶漬け

今回は、余ったメジナの刺身でメジナ茶漬けです。
このメジナと言う魚、地域によって色んな呼び名があり、クロやグレとも言うようです。
そんなメジナ（クロ・グレ）の余った刺身の残りで、定番のメジナ茶漬けを作ってみました。

メジナ茶漬け

それでは、グレ（メジナ・クロ）茶漬けを作っていきましょう。

１　最初にメジナ（クロ）の鱗をひき、鰓と内臓を取り除き綺麗に水洗いします。
２　それを三枚下ろしにし、腹骨と中骨を取り除き５枚下ろしにします。
３　五枚下ろしにしたメジナの皮を炙り、氷水に落とし刺身に・・・・
そんな刺身の残ったものを・・・・・
４　ボールに酒・味醂・薄口醤油、そこに昆布茶を加えて、刺身の残りを漬け込みます。
ここからが、仕上げです。
５　炊き立てのご飯を茶碗に盛り、その上からヅケにしたメジナの刺身を並べ、海苔・あられを散らし、わさびと梅肉を載せ、上から緑茶を注げば出来上がりです。

簡単でしょう。
寒グロもいいのですが、梅雨グロもいいですよ～。
定番のメジナの刺身で茶漬け、美味しかったですね～～～。
山葵や梅干しで磯臭さも解消せれ、魚の旨みが十分引き出された茶漬けになりました。
機会がありましたら、是非このメジナ茶漬けを作ってみては如何ですか。
お酒に〆のご飯に、最高です。