今回は、 ウマズラハギ の簡単 レシピ ・ ウマズラハギ とねぎの 煮つけ です。
後輩が、 旬 の ウマズラハギ をさばいて持って来てくれました。
さばいてる時に、肝が海へ・・・。
残念だったんですが、 旬 の ウマズラハギ には副産物の 真子 が・・・。
そんな 真子 と、 ウマズラハギ に長ネギを合わせて ウマズラハギ とねぎの 煮つけ を作ってみました。
それでは、ウマズラハギとねぎの煮つけを作っていきましょう。
霜降りにします。
１ 鍋に多めの湯をわかし、身と卵を入れると身が白くなります。
２ すぐに湯を捨て、冷水で冷まし、身の表面のヌメリを擦り、ザルに上げておきます。
３ 長ネギは白い部分は３ｃｍ長さに切り分け、葉は千切りにします。
残りの葉は煮るときの臭み消しに使います。
ここからが、調理です
４ 鍋に残ったねぎの葉を敷き、酒・味醂・砂糖・醤油・水を入れて沸かし、ウマズラハギを置き、長ネギ・薄切り生姜を入れて落し蓋して煮ていきます。
５ 時間差で魚卵を加え、煮汁を回しかけながら煮ていきます。
６ 器に魚を崩さないようフライ返しで皿に移し、長ネギと魚卵と生姜を入れて盛りつけます。
７ 最後に、フライパンに残った煮汁を強火で煮詰め、ウマズラハギに卵にかけ、千切りの長ネギをトッピングして出来上がりです。
簡単でしょう。
あっさり系のウマズラハギが、甘辛で美味しかったですよ～。
それに、副菜の魚卵もクリーミーで・・・。
機会がありましたら、是非このウマズラハギとねぎの煮つけを作ってみては如何ですか。
酒の肴にも、もってこいですから！
