今回は、激ウマ エビチリ レシピ ・プロの技を使った極旨 エビチリ です。
自分は、 エビチリ が好物なんですよ～。
そんな エビチリ を、菰田セェフがあるものを加えて、濃厚な チリソース がマイルドになった極旨 エビチリ を作ってみました。
それでは、エビチリを作っていきましょう。
１ エビの殻と背わたを取り、塩と片栗粉を塗してからぬめりが出るまで揉み込んで、水でよく洗い流し、水切りして、キッチンペーパーの上にのせ、水気を拭き取ります。
２ ボールにエビを入れ、塩・胡椒を入れ手混ぜて、卵白を加えて混ぜて、更に片栗粉を加え手混ぜ合わせて、沸騰したお湯で、エビを入れ、色が付く程度にさっと茹でます。
ここからが、調理です。
３ フライパンにサラダ油を熱し、微塵切りのニンニクと生姜を炒めます。
４ 更に、豆板醤・トマトケチャップを加え香りが出るまで木べらで炒めて、鶏ガラスープを加え混ぜて、酒・砂糖・塩・胡椒を加えて混ぜて、茹でたエビ・微塵切りの長ネギを加えて、水溶き片栗粉を加えとろみをつけて、溶いた卵黄を流し入れ混ぜて、仕上げにサラダ油・酢を加えれば出来上がりです。
簡単でしょう。
卵黄を加えることで、ピリ辛味のチリソースがまろやかになりました～。
それに、エビもサッと茹でているだけなので、プリプリのエビチリに仕上がりました。
機会がありましたら、この極旨エビチリを作ってみては如何ですか。
難しいイメージのあるエビチリですが、簡単に出来て美味しいエビチリですよ～。
このエビチリ、ご飯にもお酒にもどちらにも合いますね～。
エビチリ春巻き
● 今回は、 小エビ の簡単 レシピ ・ エビチリ 春巻 きです。
冷蔵庫の 春巻き の皮が、賞味期限で・・・。
好物の エビチリ を 春巻き で包んで揚げた、 エビチリ 春巻 きを作ってみました。
それでは、エビチリ春巻きを作っていきましょう。
１ 小エビは背ワタを取り、塩と片栗粉で揉んで水洗いし、水気を拭き取って、塩・胡椒・胡麻油・片栗粉で下味をつけておきます。
春巻きののりを作ります
２ 小麦粉を水で練って、のりを作る。
ここからが、調理です
３ フライパンにサラダ油を入れ、微塵切りのニンニクと生姜・豆板醤・トマトケチャップを炒め、水と鶏ガラスープの素を加え、酒、塩・砂糖・胡椒で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ネギの微塵切り、酢を加えて取り出し、冷ましておきます。
４ 春巻きの皮にチリソースを伸ばし、エビの順にのせて手前から巻いて包み、ののりで止める。
５ フライパンに油を熱し、春巻きを入れて黄金色に揚げ、器にキャベツの千切りを敷き、その上にエビチリ春巻きを飾れば出来上がりです。
簡単でしょう。
ピリ辛で、美味しかったですね～。
機会がありましたら、是非このエビチリ春巻きを作ってみては如何ですか。
ピールでも、ご飯でも合いますよ！
