カサゴ料理のおいしいレシピ・カサゴの和風アクアパッツァ

今回は、 カサゴ 料理 のおいしい レシピ ・ カサゴ の和風 アクアパッツァ です。
釣ってきた カサゴ を使って、 アクアパッツァ を作ってみました。
カサゴ から出る美味しい出汁に、あさりやトマトの旨みを加えて、和風味のあっさり アクアパッツァ に仕上げてみました。

それでは、カサゴの和風アクアパッツァを作っていきましょう。

カサゴをさばきます。
１　カサゴの鱗をひき、鰓と内臓を取り出し綺麗に水洗いします。
２　下処理をしたカサゴを半分に切り、頭を梨割にして半分に切り離します。
ここからが、調理です。
３　フライパンにオリーブオイルを入れ、そこに微塵切りにしたニンニクを香りが出るまで炒めます。
４　香りが出てきたら、いかの塩辛を加えて炒め、カサゴの頭と身の部分、それに砂抜きしたあさりを加えて炒め、酒を加えて酒蒸しにします。
５　そこに、ザク切りにしたトマトと水を加えて煮て、塩・胡椒で味を調えて、青ネギの小口切りを散らせば出来上がりです。

簡単でしょう。
あさりやトマトの旨みがカサゴの染みてて、おいしかったですよ～。
それに、カサゴからもいい出汁が出てました。
おいしい旨みの宝庫の出汁を、リゾットにしてもおいしいと思います。
機会がありましたら、是非このカサゴの和風アクアパッツァを作ってみては如何ですか。
白ワインに、最高ですね～。