イトヨリの定番レシピ・イトヨリのお吸い物

今回は、 イトヨリ の定番 レシピ ・ イトヨリ の お吸い物 です。
さばいた イトヨリ の骨と頭の部分を使った、 イトヨリ 料理の定番 レシピ です。
上品な イトヨリ の出汁が、最高においしい お吸い物 に仕上がりましたよ～。

それでは、イトヨリのお吸い物を作っていきましょう。

１　おろしたイトヨリの頭を半分に梨割にし、骨も適当の大きさに切り分けます。
２　下処理したイトヨリに塩を振り、暫くおいて臭みと水気を抜きます。
３　鍋にお湯を沸かし、イトヨリの頭と骨を霜降りにし、冷水に落し、血合いと鱗を綺麗に取り除きます。
ここからが、調理です
４　鍋に出汁昆布を水を入れて沸かし、そこに霜降りしたイトヨリの頭と骨を加えて煮、アクが出れきたらアクを取り、そこに茹でたハチクを加え、酒・薄口醤油・塩で味を調え、最後に刻んだみつばを加え、器に盛り付けて出来上がりです。

簡単でしょう。
さばいたら、副産物のイトヨリの眞子が出てきて超ラッキーでしたよ～～～。
機会がありましたら、是非このイトヨリのお吸い物を作ってみては如何ですか。
ほんのり浮いた脂と、なんともいえない深い旨みが出た、おいしいお吸い物に仕上げてくれましたね～。