今回は、 ヤガラ の美味しい レシピ ・ 赤ヤガラ の吸い物です。
この 赤ヤガラ 、白身の淡白なお魚で、お鍋料理やブイヤベースの食材としてよく使われている様です。
そんな 赤ヤガラ 、お袋のお友達のところから頂いてきたものを 赤 ヤガラ のお吸い物に・・・。
それでは、アカヤガラの吸い物を作っていきましょう。
１ まずは、赤ヤガラのを落とし、内臓を取り出し、尻尾の細い部分も切り落とします。
２ ヤガラの身を綺麗に水洗いして、残った胴の部分はブツ切りに・・・。
ここからが、調理です。
３ 鍋にお水を入れ、沸騰直前に出汁昆布を取り出し、アクを掬いながら出汁を取って、漉します。
４ 鍋に汁を入れ、ブツ切りにした赤ヤガラの身を加え煮ていきます。
５ そこに、長ネギの細切りを加えて煮て、醤油と塩で味付けすれば出来上がりです。
６ お椀に盛り付けて、青ネギの小口切りを散らせば出来上がりです。
簡単でしょう。
赤ヤガラから、いい出汁が出てました。
上品で、うっすら脂の浮いたお椀は、美味しかったですよ～。
ヤガラの身も、鯛と鱧を合わせた感じの身でした。
珠にはこんな変わったヤガラというお魚で、お椀物など如何ですか～。
上品で癖になる味ですよ～。